出版社が徹底調査 失敗しない菊芋サプリ・糖質サプリの選び方菊芋の焼酎がある?めずらしい菊芋焼酎とは

菊芋の焼酎がある?めずらしい菊芋焼酎とは

サプリメントなどの原料になる菊芋。優れた効能を持っていますが、菊芋を使った食品を見かけることは少ないと思います。ところが菊芋を上手に活用し、菊芋製品を製造している地域も存在しているのです。そこでこちらでは、珍しい「菊芋焼酎」の特徴についてご紹介します。

菊芋の焼酎があるって本当?

菊芋を使った珍しい焼酎が存在することをご存知でしょうか。「長野県原産地呼称認産地認定品」であり、長野県の地焼酎として販売されています。長野県と山梨県にまたがる北八ヶ岳で栽培された菊芋を使用し、千曲川の美しい水で育てられた米を使っていることが特徴。芋焼酎ならではの甘みが感じられ、重みのある深い味が楽しめるところが魅力です。

菊芋の焼酎の特徴

菊芋焼酎には4種類の製造過程があり、主に酵素を使ってイヌリンを糖化させるか、塩化水素や硫酸などを使って糖化させるかによって異なります。

1)菊芋を蒸煮したるものを直接醗酵させる方法。
2)菊芋を加酸糖化し中和若くは中和せすして醗酵させる方法。
3)菊菊自體中のイヌラーゼを利用し糖化して醗酵させる方法。
4)絲状菌其の他微生物のイヌラーゼを利用し糖化して醗酵させる方法。

出典:JSTAGE:(PDF)原料菊芋及馬鈴薯に糖化劑として黄麹及黒麹を使用した場合の酒精釀酵に就て
イヌリンの糖化に使われるのは「イヌラーゼ」というイヌリン分解酵素で、黄麹よりも黒麹を使った発酵のほうがイヌラーゼ分泌は促進されるため、黒麹の使用が推奨されます。

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